Её профессиональная жизнь почти сорок лет была связана с университетом. С 1982 года она прошла путь от ассистента до ректора. В период руководства Лидии Ивановны филиал Московского технологического института был преобразован в самостоятельный вуз, укрепивший позиции в системе высшего образования региона.
Под её руководством университет последовательно развивал учебную и лабораторную базу, вводил новые образовательные программы и расширял сотрудничество с российскими и зарубежными партнёрами, как в академической среде, так и среди отраслевых компаний и организаций. Подготовка специалистов для сферы сервиса и туризма выстраивалась как стратегическое направление работы вуза.
Коллеги вспоминают Лидию Ивановну как руководителя с твёрдой позицией и внимательным отношением к людям. Она умела выслушать, поддержать в сложный момент и принять решение, за которое несла личную ответственность. Для многих она стала наставником и ориентиром в профессии.
Проститься с Лидией Ивановной в Спасо-Преображенский собор города Тольятти пришли сотни выпускников, студентов и сотрудников Университета сервиса, близкие и родственники. Чин погребения совершил Нестор, епископ Русской православной церкви, епископ Тольяттинский Жигулевский.
Свои соболезнования в адрес коллектива университета направили Председатель Самарской Губернской Думы, Председатель Совета ректоров вузов Самарской области, академик РАН Геннадий Котельников, глава администрации г.о. Тольятти Илья Сухих.
С прощальными словами от лица ректора университета Любови Выборновой, коллектива сотрудников, студентов и себя лично на церемонии выступила проректор Наталья Крюкова:
«Уважаемые близкие, коллеги, друзья! От лица ректора университета Любови Алексеевны Выборновой, коллектива сотрудников, студентов и себя лично позвольте выразить прощальные слова Лидии Ивановне Ерохиной – человеку, посвятившему свою жизнь науке и образованию, сумевшей за короткое время создать в городе Тольятти государственный университет, конкурирующий теперь с вузами города, Самарской области и России. Около 40 лет Лидия Ивановна отдала Поволжскому государственному университету сервиса и городу, приехав в Тольятти из Пензенской области после окончания Московского технологического института. В период с 1995 по 2020 годы Лидия Ивановна работала в должности ректора. В настоящее время Университет сервиса – это уверенно растущий научно-образовательный центр, выстраивающий партнерские связи с вузами региона, России и зарубежными странами. В стенах университета обучаются 3000 студентов, работают около 270 сотрудников, ученых и преподавателей. За 45 лет коллективом университета подготовлено более 35 тысяч выпускников для экономики города, региона, многие из которых построили успешную карьеру в России и за рубежом. Лидии Ивановне удалось сформировать сплоченный коллектив, способный к саморазвитию! Он не только продолжает развивать направления, заложенные Лидией Ивановной, но и создает новые, отвечающие современной технологической повестке. Все вместе мы глубоко переживаем эту утрату и выражаем искренние соболезнования родным и близким Лидии Ивановны! Светлая память о Лидии Ивановне навсегда останется в наших сердцах!»
